من الأمس إلى اليوم
اكتسبت صناعة الآيس كريم ، التي بدأت مع عثمان آغا ، و اتخذت بعدا مختلفا مع أحفاده محمد كانبور وأتيلا كانبور وإردال كانبور. مادو ، التي أصبحت علامة تجارية عالمية في صناعة الآيس كريم من خلال الانتقال من الشارع إلى المتجر ، ومن المتجر إلى البلد بشكل عام ، ومن البلد إلى السوق العالمي في الوقت المناسب ، كانت معك منذ عام 1850 …
يتم خلط الثلج الذي تم جمعه من كهوف جبل أهير في كهرمان مرعش من قبل حرفيين غير معروفين من كهرمان مرعش مع دبس السكر اللذيذ ومستخلصات الفاكهة وتحويله إلى حلوى منعشة تسمى “كارسامباش”. على مر السنين ، تتطور هذه النكهة وتثري بإضافات مثل الحليب والعسل والسحلب وتصبح آيس كريم لا غنى عنه بإحترافية عثمان آغا ، أحد أسلاف عائلة كانبور. استمرت أعمال الآيس كريم التي بدأها عثمان آغا في التطور مع ممثليها اليوم.
الآيس كريم تحتاج لمهارة
في الأيام التي يكون فيها حليب الماعز الطازج وفيرا ، يخلط سكان كهرمان مرعش السحلب بالثلج مثل كارسامباج. فقط بعض الأيدي الماهرة يمكنها أن تمنحها الاتساق. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه صنع الآيس كريم بمهارة الضرب. النكهة التي تم التقاطها لطيفة ولكنها صعبة. يتم تقييم هذا الفن في أيدي بعض العائلات ، ويتم تشكيله يوما بعد يوم. تنتقل التجارب والأسرار من الجد إلى الحفيد.
واحدة من ناقلات هذا التقليد ، الذي انتقل من الجد إلى الحفيد ، هي عائلة كانبور. بدأ سماع اسم هذا الطعم ، الذي تم تناقله لأجيال ، منذ سنوات عديدة.
رحلة الطعم من كارسامباج إلى يومنا هذا
الرحلة التي بدأت مع صانعي الآيس كريم المتنقلين الذين سافروا من حي إلى آخر مع براميل الآيس كريم على أكتافهم؛ تستمر مع شاحنات الآيس كريم ذات المظلات المطلية بالألوان ومن هناك مع متجر يشار للحلوى الشهير ، الذي أصبح أحد رموز كهرمان مرعش …
حتى نهاية السبعينات ، تم صنع آيس كريم كهرمان مرعش عن طريق المعالجة اليدوية للمواد بالطرق التقليدية في الشركات الصغيرة التي تفتقر إلى المعرفة التقنية والمعدات الحديثة. حجر الزاوية في الانتقال إلى التكنولوجيا لمادو هو مصنع الثلج الذي افتتح في كهرمان مرعش في عام 1965. كان المصنع ثوريا لكل من المدينة ومادو في تلك السنوات. بهذه الطريقة ، يمكن صنع الآيس كريم في الصيف والشتاء ، ولن يضطر عشاق الآيس كريم إلى انتظار أشهر الصيف لتذوق هذه النكهة الفريدة. يسار كانبور ، الذي ينتج ويبيع الآيس كريم في متجر صغير بجوار مرآب أراس في المدينة ، يوسع المتجر. في نفس العام ، تم إحضار أول خزانة آيس كريم إلى المتجر. وبالتالي ، يمكن تخزين الآيس كريم في النهار والليل البارد ، مما زاد المبيعات. أولا تظهر الآلة التي تعمل برافعة ، ثم يتم استخدام الآلة الأوتوماتيكية.
في عام 1970 ، وصلت الآلات الأوتوماتيكية إلى متجر الآيس كريم. في عام 1980 ، تم افتتاح متجر يشار للحلوى في شارع طرابزون. تتم متابعة التطورات التكنولوجية القطاعية في الداخل والخارج عن كثب ويتم لف الأسلحة للاعتراف بعلامة مادو التجارية في العالم. يتم طلب الآلات من إيطاليا. لإنتاج هذه الآلات ، لا تنام طوال الليل. لأن المذاق والاتساق المختلفين في آيس كريم مادو عندما يتم صنعه بالضرب اليدوي ، مع التقنية التقليدية ، أمر مهم. بعد محاولات متكررة وانتظار المريض ، يتم شراء الآلات. في عام 1983 ، تم إدخال التكنولوجيا لأول مرة وبدأ إنتاج الآيس كريم. في عام 1984 ، تم إطلاق آيس كريم ماردو. في مساحة 300 متر مربع ، يتم إنتاج 200 كيلوغرام من الآيس كريم يوميا مع 10-12 شخصا. يتم الإنتاج في الليل ، ويتم البيع خلال النهار. في البداية، كان الهدف هو البلدات والقرى المحيطة بكهرمان مرعش. بعد امتلاك سيارات أكثر برودة ، تذهب إلى مدن بعيدة. يباع الآيس كريم الأول في حاويات ، ثم في القرنيات. في غضون 10 سنوات ، يتقدم الأخوان كانبور بسرعة في مجال الآيس كريم.
كان الانتقال إلى إنتاج الآيس كريم مع إمكانيات التكنولوجيا الحقيقية في عام 1989. في نفس السنوات ، تم نقل المبنى ، الذي كان مصنعا للحليب ، إلى عائلة كانبور بمناقصة خصخصة. الشيء الوحيد الذي يدور في ذهن عائلة قانبور هو تنفيذ إنتاج الآيس كريم التقليدي الموروث من جدهم في المصنع. تحت قيادة أتيلا كانبور ، الذي درس الهندسة ، كلفت مادو بإجراء بحث مدعوم من TÜBİTAK. الهدف من الدراسة هو تحديد صيغة المخاليط التي تعطي آيس كريم الوشم كهرمان مرعش طعما فريدا وتلعب دورا في اتساقه. بعد هذا البحث ، يتم إنتاج آيس كريم كهرمان مرعش في المصنع وفقا للمبادئ العلمية باستخدام تقنية الحدادة التقليدية. مع ولادة العلامة التجارية مادو ، يكتسب قطاع الآيس كريم في كهرمان مرعش زخما كبيرا.
على مر السنين ، أصبحت شركة يشار للآيس كريم و المواد الغذائية المساهمة؛ هيكلا قويا من خلال إضافة العديد من الشركات والعلامات التجارية إلى هيكلها. مع المعرفة والتراكم والخبرة المنقولة من جيل إلى جيل ، أصبحت مادو علامة تجارية عالمية في إنتاج الآيس كريم الصناعي الأصلي اليوم.
علاماتنا التجارية
